É um enchido de carne de lombo e lombinho de porco de raça Bísara ou cruzamento desta raça, cheio em tripa grossa de porco com formato recto e cilíndrico. A carne utilizada é devidamente condimentada com sal, vinho tinto ou branco de elevada qualidade, água, alho, colorau e louro. O salpicão deve ser consumido preferencialmente em fatias finas, depois de curado, ou assado enquanto fresco.

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